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Couscous rapide aux poids chiches

• Couscous 1 tasse (130g)
• Eau chaude 2 tasses
• Canne de pois chiches, égouttées
• Tomates, en dés 2 moyennes
• Concombre, en dés 1 petit
• Persil, haché 1 tasse (60g)
• Huile d'olive 3 cuil. à soupe
• Vinaigre de vin rouge 2 cuil. à soupe.

1. Bouillir l’eau, puis la verser sur le couscous dans un bol. Laissez gonfler. Une fois cuit, mettez de côté.
2. Dans un grand bol, mélangez le couscous cuit, les pois chiches, les tomates, le concombre, le persil, l'huile et le vinaigre.
3. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre et placez au réfrigérateur pour refroidir avant de servir.
4. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.